Salsifis des prés
(Tragopogon pratensis)

+/- 25 semences

C’est un ami biologiste qui nous a introduit au salsifis des prés après l’avoir goûté lors d’un voyage dans les maritimes. Cette plante sauvage se retrouve souvent sur le bord des routes de campagne, profitant de la vue sur les grandes étendues agricoles. Elle se trouve à être très intéressante en cuisine ; les jeunes feuilles sont appréciées en salades fraîches, les boutons floraux (avant épanouissement) sont succulents mangés crus ou cuits comme les asperges et la racine (première année) est douce, tendre et sucrée, cuite à la vapeur ou sautée à la poêle. Il est agréable de la suivre dans ses mouvements quotidiens en connexion direct avec le soleil, un vrai cadran solaire! Les fleurs se ferment à midi.

Nous avons eu grand plaisir à enfourcher nos bicyclettes pour récolter ces graines qui se ressèment au grand vent grâce à leurs aigrettes plumeuses.

Petite recette simple
2 gros bols de boutons floraux de salsifis des prés
1 cuillère à soupe d’huile à cuisson
Sauce soja au goût

Faire sauter les boutons floraux de salsifis des prés dans une poêle avec l’huile durant 5 minutes de sorte qu’ils soient moelleux et croquants à l’intérieur.

Déglacer avec un peu de sauce soja et servir en accompagnement ou juste pour grignoter à l’apéritif. Un vrai régal!