Salsifis noir / Scorsonère
(Scorzonera hispanica)
Herbothèque

+/- 40 semences

Cette variété de salsifis est plus rustique que la variété blanche. Il a aussi l’avantage d’être vivace. Ce légume oublié en Amérique du Nord fait partie de l’assiette hivernale de certaines régions d’Europe, d’où il est originaire.

À maturité, du haut de leurs 60 à 90 cm, ils produisent de volumineuses fleurs jaunes qui ressemblent beaucoup à de gros pissenlits échevelés.

Il est à la fois beau et comestible! Dans l’assiette, c’est la racine qui nous intéresse. Il est donc important de prévoir une rotation des plants car il n’est pas toujours évident de faire une récolte partielle. Il se cuisine comme la racine de topinambour et a la même tendance à l’oxydation après avoir été coupé. Récolter à l’automne ou au printemps suivant.

Les semences de salsifis noir ont été produites par Ariane Bilodeau et son équipe à l’école d’herboristerie l’Herbothèque, située à Lantier dans les Laurentides.

Photos appartenant à l’Herbothèque